パテ・ド・カンパーニュ 菊田 悟 レシピ監修

材料
・豚ひき肉 100g
・鳥レバー 100g
・ベーコン 適量
・A 玉ねぎ 1/4
・A ニンニク 1個
・B 卵 1個
・B ナツメグ 少々
・B 砂糖 ほんの少々
・B 赤ワイン 大さじ 2
・B 塩胡椒 少々
・牛乳 適量
作り方
① ミニサーバーにベーコンを少し重ねて敷く。鶏レバーは牛乳で軽く洗い、余分な牛乳を切る。Aとレバーそれぞれみじん切りにする。
② 豚ひき肉に①、Bを合わせて捏ね、ベーコンを敷いたミニサーバーに入れベーコンで蓋をする。
③ 130℃に温めたオーブンで20分湯煎する(アルミホイルをかぶせて焦げないように)。
※写真ではサーバーを二つ重ねていますが、アルミホイルで代用可能です。
④ アルミホイルを取り、更に20分湯煎し、肉汁が透明になったら粗熱を取る。冷蔵庫でよく冷まし切り分ける。
レシピ監修

菊田 悟

「うつわとくらし s o l」店主 器と生活道具を扱うお店を営みながら、料理家として食の活動をしている。餃子専門店を開くのが次の目標。
http://sol-web.seesaa.net/

今回使用した製品
  • スクエアミニ サーバー

    サービング用の四角いサーバーです。熱強化処理を施したヒートエンハンスド加工製品です。 ※お使いの IH 機種によっては使用できない場合がございますので、ご注意ください。

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