鴨の炊き込みごはん 栗山真由美 レシピ監修

・米（研がない）　2カップ

・鴨肉（むね・ロースなど）200ｇ

　＊鴨肉がない場合、鶏肉でも代用可

・セミドライソーセージまたは、サラミ　適量

・玉ねぎ　1/4個分

・イタリアンパセリ　適量

・オレンジ　適量

・オリーブオイル　大さじ2

・赤ワイン　大さじ2

・パプリカパウダー　大さじ1/2

・塩　小さじ１

・こしょう　少々

・水　２カップ強

①　 鴨肉は皮目に切り込みを入れ、パプリカパウダーと塩・こしょう（分量外）を振る。玉ねぎはみじん切り、サラミは薄切りにする。

②　 鍋にオリーブオイル（大さじ１）を熱し、鴨を皮目から入れて焼く。弱火にし3分、ひっくり返して3分焼く。両面をじっくり焼いたら、ワインを振り、蓋をして３分蒸してからいったん取り出す。粗熱が取れたら、半分は5mm幅に切り、半量は１ｃｍ角に切る。

③　 ②の鍋にオリーブオイル（大さじ１）を入れ、弱火にかける。玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら、米を加える。全体に油が回って、米が透き通ってきたら、塩・こしょう、水を加える。蓋をして煮立ったら、弱火にし、12分炊く。火を止めて10分蒸らす。

④　 火を止め、蓋をし、5分程蒸らす。味見をして、塩・こしょうで調える。

⑤　 器に盛り、みじん切りにしたパセリを散らす。