丸鶏粥 長野修平 レシピ監修

鶏肉とお米の料理と言えば日本のケチャップ味のチキンライスやタイの香味油が美味しいカオマンガイ、韓国の朝鮮人参が入ったサムゲタンなど多様な料理が思い浮かぶ。そんな鳥と米という黄金の組み合わせをシンプル且つ大胆にダッチオーブンで仕上げる。漬け込んだ丸鶏をお米と一緒に炊くだけの粥だ。一台のダッチオーブンを火に掛けておくだけで鳥肉のダシを吸い込んだ極上のお粥とメインのお肉料理が同時に作れるのだ。寒い日の夕食やキャンプの撤収などで忙しい朝などに、最高のオススメの便利レシピだ。

丸鶏1.5kg　1羽

漬け込み材

・塩　90g

・ローリエ　2枚

・ローズマリー　3枝(フレッシュまたはドライ)

無洗米　2合

水　1.8ℓ

紹興酒　大さじ2

クコの実　適宜

1. 丸鶏はお腹の中をよく洗ってから漬け込み材をお腹の中と外へよく擦り込む。その後ビニール袋へ入れて空気を抜いて口を閉じ冷蔵庫で2日間漬けおく。鍋は丸鶏がすっぽり入るキッチンダッチオーブンを使用。

2. キッチンダッチオーブンへお米、漬け込んだ丸鶏、水の順番に入れて蓋をして強めの火にかける。

3. 直焚き火でキッチンダッチオーブンを下火調理する場合、キャンプメイドのリッドホルダーを五徳として使うと薪が入れやすく火力調整もしやすい。

4. アクが浮いてきたら丁寧にすくい、紹興酒を入れて1時間半ほど弱火で炊く。

5. 丸鶏へ肉温度計を刺して65℃以上になっていたら加熱完了。下火を除く。

6. 仕上げにクコの実を散らして蓋をし、数分蒸らしたら出来上がり。