おせち野菜のグラタン 鈴木アキラ レシピ監修

今回はお正月間近ということで、おせち料理用の野菜を使ったグラタンにしてみた。「おせちもいいケド、グラタンもね」というヤツだ。
年末近くになるとスーパーの野菜売場はお煮しめ用の野菜がズラリと並ぶ。もちろん、醤油とみりんで甘じょっぱく煮付けたお煮しめも、僕は大好きなのだけれど(歳のせいか、最近特においしく感じるようになってきた)この野菜たちを使って何か違う食べ方ができないかなあと考えたのだ。
子供や女性が好きなメニューといえばグラタン。チーズがトロトロに溶けて具に絡みつき、ヘリのあたりはちょっと焦げてパリパリになっているグラタンを、男性でも嫌いな人はあまりいないのではないだろうか。当然僕も大好きだ。しかもこの料理はオーヴンで焼くモノ、ダッチオーヴンには最適だ。年越しキャンプのメニューにいかがだろうか。
そしてオイルフォンデュ。具を用意しておけば、後はめいめいが自分の好きな具合まで揚げるだけという超簡単料理。「あー、もうそれいいんじゃない?」「いや、もうちょっと」とか言いながら鍋を囲む楽しみは洋の東西を問わない。ダッチオーヴンは分厚い鉄鍋だから油の温度も下がらず揚げ物には最適だし、そして何よりダッチオーヴンの慣らしにもベストな料理なのだ。使いはじめの最初の数回はシーズニングを兼ねて揚げ物を作っていると、しっかり油がなじんでくれる。今回はニンニクをタップリ使ったガーリックオイルフォンデュだ。
しかし、野外で揚げ物をした場合、問題になるのはその油の後始末だ。家庭でもそうだが、油の後始末というのは結構大変。しかも野外ではなおさらだ。漉して持ち帰るという方法もあるが、僕のイチオシはキャンドルにしてしまうという方法だ。しかも作り方は全然難しくない。食べ終わった後はキャンドルの明かりでワイン。とってもオシャレだ。
材料
・レンコン:中1個(大1/2個)
・里芋:中3個
・ニンジン:1本
・カボチャ:1/8個
・タケノコ水煮:中1個
・ベーコン:100g
・生クリーム:400cc
・ピザ用チーズ:200g(ゴーダチーズ100g、モッツァレラチーズ100g)
・パセリ:少々
・コンソメ:小さじ1
・塩:少々
・ブラックペッパー:少々
作り方
・カボチャ、里芋、ニンジン、レンコンは軽く下茹でをしておく。後でオーヴンで焼くのであまり柔らかくしないで少し芯が残る程度に。レンコンのアクが気になる人は皮を剥き、酢水を通してから茹でるとよい
・ダッチオーヴンは火にかけて温めておく。水平出しはきちんとしておくこと
1)下茹でした野菜をすべて厚さ5mm程度にスライスする。レンコンは空気に触れる時間が長いと黒くなるので最後
2)ベーコンは塊なら薄くスライスする。スライスしてあるものなら食べやすい大きさに切る
3)具材をグラタン皿に並べる。今回は14インチのダッチオーヴンと21cm四方の耐熱ガラス製グラタン皿を使用
4)生クリームを火にかけて温めつつコンソメを溶かし、塩、コショウで味付ける。チーズが乗るのでコンソメ、塩は少なめに
5)4をグラタン皿の具全体にかける。具の下半
6)チーズを全体に振りかけて、最後に刻みパセリを散らす。パセリがなければパプリカのパウダーなどでも可
7)ダッチオーヴンに入れて焼く。下火は弱火~中火、上火は強火。焼き時間は20~30分というところ
8)時々焼き具合をチェック。上のチーズがほどよく焦げたら出来上がり。アツアツのうちにどうぞ
レシピ監修

鈴木アキラ

アウトドアライター。アウトドア雑誌やキャンピングカー雑誌、自動車雑誌等に寄稿。特に野外料理系の仕事が多い。アウトドアイベントの講師をはじめ、テレビやラジオの仕事も多く、ラジオ番組「電話子供相談室」の回答者にもなったりもするが、家にはテレビがない生活。
青森育ちでネイティブに東北弁を使いこなすほか、沖縄好きが高じてウチナーグチ(沖縄方言)もオバアと会話できるほどに。田舎のオバアチャンたちに郷土料理の作り方を教わるのが大好き。
「野外料理超簡単レシピ555」「キャンプで活躍! ナイフ・ナタ・斧の使い方」「これだけは知っておきたい サバイバル術食入門」「燻製&保存食作り入門」(いずれも山と渓谷社)など著書多数

今回使用した製品
LODGE ロジックキャンプオーヴン14インチ
LODGE ロジックキャンプオーヴン6インチ