ミネストローネ 鈴木アキラ レシピ監修

スペインの炊き込みご飯、パエリヤ。エビやムール貝などの魚介類を使ったものが有名だが、あれは海沿いの地方のパエリヤだ。スペインにはアンダルシア地方のような内陸部や山岳地域もあり、それぞれ、その土地の食材を使ったパエリヤが作られている。海には海のパエリヤが、山には山のパエリヤがあるというワケだ。
山のパエリヤに使われるのはソーセージやベーコン、そしてその土地で捕れる鳥や獣の肉だ。
スペインの山岳部で最も多く使われているのはウサギの肉なのだが、いかんせん現在の日本にはウサギを食べる習慣がないから、肉も手に入りにくい。今回は鶏肉で代用している。「あの食材がないからできない」ではなくて、その地域でその時期に手に入るベストな食材を使えばそれでいいというのは、かなりキャンプ向きのメニューであると言える。
パエリヤと日本の炊き込みご飯の決定的な違いは、パエリヤは最初に米を油で炒めてから炊くということだ(リゾットも同様)。そして炊くときも通常フタをしない(だからパエリヤパンにはフタがない)。そして、中心に多少芯が残る、パスタで言うところのアルデンテに仕上げるのが良いとされる。ふっくら炊きあがったご飯が最良とされる日本とはちょっと違う。
そして、パエリヤは基本的には男性が作る料理ということになっている。というのも、パエリヤという言葉自体が英語で言うと「for her」彼女のために、という意味が元になった言葉だからだ。つまり、感謝祭や謝肉祭などのお祭りなどの時に「どら、今日は普段料理をしてくれてるオメーのためにオレが作ってやっか」的に作った料理がパエリヤなのである。
そういう意味でも、パエリヤはキャンプでオトウサンもしくはカレシが作るメニューとして、まさにこれ以上のものはないと言えるのではないだろうか。今回は炭や豆炭を使わずに野外用のストーブ(コンロ)で調理をしているので、家庭でも同じように作ることができる。
材料
・トマト水煮缶:2個
・タマネギ:2個
・ジャガイモ:2個
・ニンジン:1本
・パプリカ:4~5個
・セロリ:1本
・ニンニク:1/2個
・ベーコン:150~200g
・オリーブオイル:大さじ4
・コンソメ:小さじ3
・塩:少々
・ブラックペッパー:少々
作り方
1)ニンニク以外の材料をすべて5ミリ角程度に切る。ニンニクはみじん切りにする。
2)キッチンダッチオーブンを火にかけてオリーブオイルでニンニクを炒める。火は弱火で、決して焦がさないこと。オイルにニンニクの香りがついたら、ニンジン、ジャガイモなど煮えにくい野菜を先に軽く炒めておく。
3)残りの野菜とベーコンを加えフタをして中火で煮る。水は加えずに野菜に含まれる水分だけで煮る。蒸気が出てきたら火を弱め、全体が柔らかくなるまで煮込む。
4)トマトの水煮を加えさらに煮込む。
5)全体がなじんだらコンソメ、塩、ブラックペッパーで味を調えて出来上がり。
6)完成!
ワンポイント

・ミネストローネにとろみが欲しければ、少量のパン粉を加えるといい
・とろみをつけた際には焦げ付きやすくなるので注意
・ミネストローネは煮込めば煮込むほどいいから、ミネストローネの作業をしてからパエリヤを作るといい

レシピ監修

鈴木アキラ

アウトドアライター。アウトドア雑誌やキャンピングカー雑誌、自動車雑誌等に寄稿。特に野外料理系の仕事が多い。アウトドアイベントの講師をはじめ、テレビやラジオの仕事も多く、ラジオ番組「電話子供相談室」の回答者にもなったりもするが、家にはテレビがない生活。
青森育ちでネイティブに東北弁を使いこなすほか、沖縄好きが高じてウチナーグチ(沖縄方言)もオバアと会話できるほどに。田舎のオバアチャンたちに郷土料理の作り方を教わるのが大好き。
「野外料理超簡単レシピ555」「キャンプで活躍! ナイフ・ナタ・斧の使い方」「これだけは知っておきたい サバイバル術食入門」「燻製&保存食作り入門」(いずれも山と渓谷社)など著書多数

今回使用した製品
  • キッチンオーヴン10 1/4インチ

    ロッジ社の多年にわたる研究により、すぐに使える慣らし済みダッチオーヴン「ロッジロジック」長年使い込んだもののように表面がコーティングされ風格ある製品に仕上がっています。カバーは スキレット 10 1/4インチと共用が可能です。

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